Tako kot vsa druga mlečno kislinsko fermentirana zelenjava sta tudi kisla repa in zelje ena od najmočnejših vrst hrane, ki krepi odpornost in koristi prebavi. Dostopna sta vse leto, vendar pa se vsebnost vitamina C s kisanjem dodatno poveča.
Kisla repa je odličen diuretik, deluje razkužilno in učinkovito čisti sečne poti, vsebuje folno kislino in antioksidante. Bogata z balastnimi snovmi, obenem pa je pomemben vir mineralov (kalcij, natrij, kalij, magnezij, železo in fosfor), ter vitaminov (B1, B2 in B3).
Kislo zelje vsebuje vitamine C, A, K in vitamine B-skupine, magnezij, kalcij, kalij, fosfor, železo, natrij, vlaknine…
Že pest presnega kislega zelja zagotovi 20 % potreb po C-vitaminu.